Il Parmigiano Reggiano
Chi non conosce uno degli alimenti più pregiati del mondo?
Il Parmigiano Reggiano nasce intorno al 1200 nei caseifici intorno ai castelli e monasteri di Parma e Reggio Emilia, fino ad arrivare in poco tempo in tutta Europa. Nel 1912 il Duca di Parma ufficializzò la denominazione d’origine che stabilì i luoghi dai quali doveva provenire il prodotto.
Il peso di una forma di formaggio Parmigiano Reggiano deve essere compresa tra 30 kg e 40 kg e contiene circa 550 litri di latte vaccino crudo. E’ un prodotto a denominazione di origine protetta identificato con un marchio d’origine lungo tutta la forma. Quando si assapora questo pregiatissimo alimento, si percepiscono dei piccoli cristalli sotto i denti, dovuti alla Tirosina, una proteina naturale eccitante e antidepressiva. Mangiare il Parmigiano Reggiano significa difendere il nostro organismo da situazioni di stress fisico emotivo. La tirosina è necessaria anche per la sintesi di melanina, pigmento che conferisce il colore della pelle, degli occhi e dei capelli. Il Parmigiano Reggiano è ricco di calcio, fosforo, sodio, magnesio, ferro e vitamine del gruppo A e B ed è uno dei pochi alimenti ricchissimo di zinco necessario per rafforzare il nostro sistema immunitario. La produzione avviene con solo l’aggiunta del siero innesto naturale, cioè “microflore autoctone, provenienti dalla zona di produzione; si tratta di batteri lattici che trasformano il lattosio, in acido lattico; in questo modo i batteri danno inizio alla fermentazione lattica, processo essenziale per conferire il buonissimo gusto al Parmigiano Reggiano.
Sformatino di patate con scaglie di Parmigiano Reggiano
Ingredienti per 4 persone: 4 patate medie, 80 gr di scaglie di Parmigiano Reggiano, 80 gr di prosciutto cotto o pancetta, 5 pomodorini, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento: lavate le patate e fatele a fettine spesse circa mezzo centimetro; disponete il primo strato di patate in una terrina unta con un cucchiaio di olio extravergine di oliva; salatele; una volta coperto tutto il fondo, aggiungete il prosciutto cotto a fette o la pancetta, cinque pomodorini a pezzetti e un po’ di pepe se preferite. Coprite tutto con un altro strato di patate a fettine. Rivestite la superficie con le scaglie di Parmigiano Reggiano. Per la cottura versare 100 ml di acqua intorno agli angoli dello sformato e cuocere in forno, statico o ventilato, a 180-200 gradi per circa 40 minuti. In alternativa le scaglie di formaggio potete aggiungerle anche dopo cottura delle patate. Un piatto davvero prelibato e gustoso! Buon appetito!
